प्रतापगढ़ जिला राजस्थान के सबसे हरित जिलों में से एक माना जाता है, जहाँ कृषि उसकी अर्थव्यवस्था की रीढ़ है। इस क्षेत्र में गेहूँ, जौ, मक्का, मूंगफली, सोयाबीन, चना, सरसों और कई दालों सहित विभिन्न प्रमुख फसलें उगाई जाती हैं, जबकि अफीम भी उसके कृषि उत्पादों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। 2011 में, 6,781 किसानों द्वारा लाइसेंस प्राप्त अफीम की खेती से ठीक 1,585,373.410 किलोग्राम उत्पादन हुआ, जैसा कि जिला अफीम अधिकारी के आँकड़े दर्शाते हैं।
कृषि गतिविधि घाटियों और पठारी पहाड़ी चोटियों दोनों में होती है, जो जिले के विविध भूभाग को दर्शाती है। कुल भौगोलिक क्षेत्र का लगभग 40 % सामान्य भूमि है, जिसमें से लगभग 30 % को वनभूमि के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह जिला अनुसूची V क्षेत्र के रूप में निर्धारित है, जहाँ मुख्यतः जनजातीय समुदाय रहते हैं जिनकी औसत भूमि‑धारणा छोटी है। नहर सिंचाई केवल दह्रियावाड़ और पीपल खूंट तहसीलों में सीमित है, इसलिए अधिकांश खेती वर्षा‑सिंचित विधियों पर निर्भर करती है।
जनजातीय जनसंख्या अपने जीवनयापन में वन संसाधनों का उपयोग करती है, भोजन, चराई और ईंधन लकड़ी इकट्ठा करती है। मौसमी प्रवास आम है, कई समुदाय के सदस्य गुजरात और मध्य प्रदेश के निकटवर्ती शहरों में कृषि‑श्रमिक या निर्माण कार्यकर्ता के रूप में काम करने जाते हैं।
उत्पादन आँकड़े जिले की कृषि उत्पादन को दर्शाते हैं: 2009–10 में गेहूँ की उत्पादन 190,585 मेट्रिक टन, मक्का 128,984 मेट्रिक टन, सोयाबीन 169,133 मेट्रिक टन और सरसों 8,296 मेट्रिक टन रही। उसी अवधि में चावल की मामूली फसल 989 मेट्रिक टन दर्ज की गई।