घेवर

घेवर, जिसे घेवार भी लिखा जाता है, राजस्थान, भारत से उत्पन्न एक डिस्क‑आकार का मिठाई है। यह शहद की छत्ते जैसी बनावट से पहचाना जाता है और घी, मैदा (शुद्ध गेहूँ का आटा) तथा एक शर्करा सिरप से तैयार किया जाता है जो तैयार मिठाई को भिगो देता है।

यह मिठाई हिन्दू महीने श्रावण के साथ पारम्परिक रूप से जुड़ी हुई है और विशेष रूप से तीज और रक्षा बंधन के त्योहारों से संबंधित है। राजस्थानी रीति‑रिवाजों में यह सामान्य है कि सिंजरा, यानी गंगौर और तीज के त्योहारों से एक दिन पहले, नवविवाहित बेटी को घेवर उपहार में दिया जाता है, जिससे इसके उत्सवात्मक अनुष्ठानों में महत्व स्पष्ट होता है।

त्योहारिक महत्व के अलावा, घेवर को छप्पन भोग, अर्थात् भगवान कृष्ण को पारम्परिक रूप से अर्पित 66 व्यंजनों में भी गिना जाता है। जबकि इसकी जड़ें दृढ़ता से राजस्थान में हैं, यह मिठाई पड़ोसी क्षेत्रों जैसे हरियाणा, दिल्ली, गुजरात, उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश में भी लोकप्रिय है।

यह मिठाई समकालीन पाक जगत में भी ध्यान आकर्षित कर चुकी है; प्रमुख शेफ संजीव कपूर को घेवर के प्रशंसक के रूप में उल्लेखित किया गया है, और यह मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया में भी दिखाई दी जब प्रतियोगी दीपिंदर छिब्बर ने सीजन 13 के ऑडिशन राउंड में इसे प्रस्तुत किया।

"घेवर" नाम संस्कृत शब्द "घृतपुरा" से जुड़ा है, जिसमें "घृत" का अर्थ घी और "पुरा" का अर्थ भरा हुआ या केक होता है। यह शब्दविन्यास मिठाई की घी पर निर्भरता और उसके केक‑जैसे बनावट को उजागर करता है। प्राचीन भाषा से यह संबंध व्यंजन की गहरी सांस्कृतिक जड़ों को रेखांकित करता है।

परम्परा के अनुसार, 16वीं सदी की संत कवयत्री मीरा बाई ने अपने एक पद में कृष्ण को घेवर अर्पित किया था, जिससे यह स्पष्ट होता है कि उस समय यह मिठाई आध्यात्मिक संदर्भों में ज्ञात और पूजनीय थी।

घेवर राजस्थान के शाही दरबारों में उत्पन्न हुआ, जहाँ रसोइयों ने इसे महाराजों के लिये तैयार किया। समय के साथ यह व्यंजन महल की दीवारों से बाहर फैल गया और अंततः राजस्थान की व्यापक जनसंख्या और पूरे भारत में एक लोकप्रिय मिठाई बन गया।