दाल-बाटी-चूरमा — राजस्थान की थाली

दाल बाटी एक भारतीय व्यंजन है जो दाल (दल) को कठोर गेहूं के रोल (बाटी) के साथ मिलाता है। यह राजस्थान, मध्य प्रदेश—विशेषकर ब्रज, निमार और मालवा क्षेत्रों—महाराष्ट्र के खंडेश और विदर्भ क्षेत्रों, गुजरात और उत्तर प्रदेश में लोकप्रिय है।

राजस्थान और नजदीकी क्षेत्रों में, यह व्यंजन अक्सर चूरमा के साथ परोसा जाता है, जिससे दाल बाटी चूरमा नामक पूर्ण भोजन बनता है। दाल को तुवार दाल, चना दाल (जिसमें काबुली चना को छिलके के बिना तोड़ा जाता है), मुँग दाल, मोथ दाल या उरद दाल जैसे विभिन्न दालों से तैयार किया जाता है। दालों को कुछ घंटों के लिए भिगोने के बाद, उन्हें गर्म तेल में सरसों और जीरे के साथ मसाला डालकर पकाया जाता है। फिर हरी मिर्च, लहसुन, hing, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और अदरक मिलाया जाता है, और उबली हुई दाल को पैन में समाप्त किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में दाल का मीठा और खट्टा संस्करण भी उपलब्ध होता है।

बाटी एक कठोर रोटी है जो गेहूं के आटे से बनाई जाती है, जिसे आमतौर पर आटा कहा जाता है। आटे को नमक, दही और पानी के साथ गूंथकर टेनिस बॉल के आकार के गोल गोले बनाए जाते हैं। इन गोलों को अच्छी तरह से गर्म पारंपरिक ओवन या मिट्टी के चूल्हे में तब तक पकाया जाता है जब तक वे सुनहरा भूरा न हो जाएँ। पकने के बाद, बाटी को घी से चिकना किया जाता है।

तैयारी के बाद, व्यंजन को दाल के साथ परोसा जाता है और इसे रवा लड्डू, चावल, पुदीना चटनी, काइरी (कच्चे आम) की चटनी, लहसुन की चटनी, बहुत प्याज़ के साथ हरी सलाद और ताज़ा दही के साथ भी परोसा जा सकता है। मसालेदार दाल के सूप और कुरकुरी, घी-समृद्ध बाटी का संयोजन इस क्षेत्र की विशिष्ट पाक अनुभव को बनाता है।

यह व्यंजन लंबे समय से भारत के पश्चिमी क्षेत्र, विशेष रूप से राजस्थान, हरियाणा और गुजरात के कुछ हिस्सों से जुड़ा हुआ है, हालांकि इसका सटीक उद्गम अस्पष्ट है। प्रारम्भिक उल्लेखों में बप्पा रावल, मेवाड़ राज्य के संस्थापक के समय की बात की गई है, जब यह गुहिलोट की आधिकारिक युद्धकालीन भोजन के रूप में अनन्य नमक रहित गेहूँ, घी और ऊँट के दूध से बनी बाती के रूप में परोसा जाता था।

ऐतिहासिक कथाओं के अनुसार, सैनिक आटे को टुकड़ों में तोड़ते, उन्हें पतली रेत की परत के नीचे दफनाते और धूप में बेक करते थे। लौटने पर उन्हें गोल, पूरी तरह से बेक हुई बातियां मिलतीं, जिन्हें वे घी में डुबोते और कभी‑कभी दही या छाछ डालते। प्रारम्भ में बाती केवल घी और दही के साथ परोसी जाती थी; बाद में दाल और चुरमा जोड़ने से पूर्ण दाल‑बाती‑चुरमा भोजन बन गया।

मानवविज्ञानी बताते हैं कि जमीनी स्तर पर बाती अभी भी घी और ऊँट या बकरी के दूध से बने छाछ या दही के साथ परोसी जाती रही, जबकि दाल के साथ संयोजन ऊँची जातियों में अधिक प्रचलित हुआ, संभवतः मेवाड़ के व्यापारियों या गुप्त काल के पाक प्रथाओं से प्रभावित होकर, जब पंचमेल दाल एक विशेष व्यंजन थी। ये संबंध अभी भी अनुमानात्मक हैं।

चुरमा को भोजन का अभिन्न भाग मानना अक्सर मेवाड़ के घर से जुड़ा हुआ है। लोककथाओं में कहा जाता है कि युद्धकाल में एक रसोइया गलती से बाती में गन्ने का रस डाल देता था, या गृहिणियों ने अपने पतियों के लिए बातियों को शक्कर या गुड़ के पानी में भिगोकर संरक्षित किया, जिससे चुरमा का विकास हुआ। ये कहानियां केवल उपाख्यानात्मक हैं और इनके कोई निश्चित प्रमाण नहीं हैं।